Cocina emotiva

ingredientes: · 1 coliflor · 2 cebollas de verdeo · 60 gr. de manteca · 3 cdas. de harina · 400 cc. de leche · 4 cdas. de queso rallado · Sal, pimienta, nuez moscada a gusto · 5 huevos preparación: Limpiar la coliflor, separarla en gajos, hervirla en agua con sal y un trozo de pan viejo para que absorba el fuerte olor. Una vez cocida, picarla un poco. A continuación, picar las cebollas y rehogarlas en manteca. Agregar la harina, mezclar y verter la leche caliente. Cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso. Mezclar esta salsa con la coliflor y las yemas, batir las claras a nieve, unirlas suavemente con la preparación anterior y hornear en un molde térmico enmantecado que pueda ir a la mesa. Horno a temperatura media. Servir de inmediato al retirar del horno. *4 porciones

ingredientes: relleno • 8 a 10 panqueques • 1 acelga hervida • 200 gr. de ricota • 4 cdas. de queso rallado • 1 cebolla • 50 gr. de manteca • 1 huevo • 50 gr. de jamón cocido • Sal, pimienta, nuez moscada a gusto salsa • 1 cebolla • ¼ taza de aceite • 1 lata de tomate • Sal, pimienta, azúcar a gusto • 1oo gr. de crema de leche • 4 cucharadas de queso rallado preparación: Picar la cebolla y rehogar en manteca. Exprimir y picar la acelga, rehogarla en la cebolla y mezclar todo con: la ricota, el queso rallado, el huevo, el jamón picado y los condimentos. Rellenar cada panqueque con una porción de relleno. Arrollarlos y disponerlos en una fuente para horno. Preparar la salsa picando la cebolla y cocinándola en el aceite, agregar el tomate, condimentar y añadir la crema. Cubrir los panqueques con esta salsa, espolvorear con el queso, distribuir trocitos de manteca y gratinar. *porciones

ingredientes: 1 kg. de mondongo 2 cdas. de mostaza 3 cdas. de harina 2 huevos 2 tazas de pan rallado 1 cda. de perejil picado, pizca de pimienta y sal a gusto aceite para freír preparación: Hervir el mondongo con sal y algunas verduras para darle sabor. Cuando esté tierno retirarlo y cortarlo en trozos rectangulares parejos. Untarlos con mostaza, pasarlos por harina, luego por huevo batido y condimentado con sal, pimienta y perejil. Finalmente apoyar sobre el pan rallado, ajustar de los dos lados de la milanesa el mondongo y freír en aceite caliente. Acompañar con ensalada fresca. 4 porciones

ingredientes: 3 cebollas 1 ají 4 tomates 2 cdas. de ajo y perejil ¼ de taza de aceite 6 bifes de pulpa vacuna tierna magra 6 papas 1 taza de caldo Sal, pimienta y ají molido a gusto preparación: Cortar las verduras en rodajas finas. Colocar en una cazuela el aceite, distribuir en forma alternada por capas los bifes y las verduras condimentadas. Espolvorear con perejil, cubrir con las papas peladas y cortadas en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y un toque de ají molido. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada hasta que las papas y la carne estén tiernas. variaciones: Podemos utilizar en vez de carne vacuna: pollo, pescado o carne de cerdo. 6 porciones

ingredientes 4 supremas 1 puerro en rodajas 1 taza de apio trozado 4 cdas. de salsa de soja 1 cda. de jugo de naranja 1 cubito de caldo sabor gallina 2 cdas. de miel 3 cucharadas de pulpa de tomate 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas 1 taza de agua caliente sal y pimienta a gusto preparación Mezclamos en un bol las supremas trozadas con el puerro y el apio. Salpimentamos a gusto y rehogamos en el jugo de naranja y la salsa de soja. Dejamos marinar media hora. Escurrimos el pollo y lo saltamos en 3 cdas. de aceite de oliva bien caliente, hasta que cambie el tono. Le agregamos a la marinada el cubito de caldo disuelto en la taza de agua, la miel y la pulpa de tomate, reincorporamos el pollo y cocinamos a buen fuego hasta que esté a punto. Presentamos la fuente sobre un colchón de hojas verdes aderezadas a gusto y espolvoreamos con las semillas tostadas de sésamo. *rendimiento: 4 platos *preparación: 40 minutos *cocción: 10 minutos

ingredientes masa: 2 tazas y 2 cdas. de harina 1 cda. de polvo de hornear 1 cta. de sal fina 50 gr. de manteca 1 taza de leche fresca relleno: 100 gr. de lomito ½ taza de queso parmesano rallado 6 huevos 1 taza de crema doble preparación Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca desmenuzándola y alternando con la leche ir amasando hasta obtener una masa suave. Enmantecar una asadera de 28 x 35 cm. y forrarla en forma pareja con la masa. Extender el lomito. Batir la crema doble, los huevos y el queso y cubrirlo. LLevar a horno moderado hasta que la crema quede firme y la masa cocida. *rendimiento: 9 porciones *preparación: 10 minutos *cocción: 40 minutos

ingredientes 2 tazas de porotos negros cocidos 400 gr de queso fresco cortado en cubitos ½ taza de morrón rojo picado ½ taza de morrón verde pìcado ½ taza de apio picado ½ taza de mayonesa 1 lechuga 1 cda. de aceite de oliva 1 cta. de sal marina fina preparación Mezclar todos los ingredientes en forma homogénea. Aliñar a gusto y servir sobre hojas enteras de lechuga. *rendimiento: 4 porciones *preparación: 15 minutos *cocción: 30 minutos

ingredientes 1 taza de harina 3 ctas. de polvo leudante ½ cta. de sal 1 huevo batido ½ cta. de leche ½ taza de queso rallado 1 taza de verduras cocidas picadas preparación Cernir la harina, el leudante y la sal. Agregar la leche y el huevo. Batir, preferentemente con cuchara de madera, hasta obtener una pasta homogénea. Agregar las verduras cocidas y unir en forma pareja. Tomar con una cuchara sopera porciones de pasta y freír en aceite bien caliente. variaciones Las verduras cocidas pueden ser cambiadas por: carne tierna cocida, cortada en cubitos jamón, picado merluza desespinada, hervida lechuga, picada *rendimiento: 4 porciones *preparación: 10 minutos * cocción: 10 minutos

ingredientes ½ kg de ravioles de ricota 5 cucharadas de manteca 5 ajos molidos 1 taza de crema de leche ½ taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta agua, cantidad necearia preparación Cocer los ravioles en el agua con sal y aceite hasta que estén listos. Escurrirlos. Aparte, derretir la manteca y sofreír los ajos. Agregar la crema de leche, sal y pimienta. Retirar del fuego. Enmantecar un molde refractario y colocar los ravioles. Verter la crema sobre ellos y espolvorear el queso parmesano rallado. Llevar el horno a temperatura regular, hasta gratinar el queso. Servir bien caliente. *rendimiento: 4 platos *preparación: 15 minutos: *cocción: 20 minutos

ingredientes 1 kg de hígado fresco 3 cebollas medianas 2 dientes de ajo ½ taza de vinagre 3 cucharadas de harina 1 cucharadita de azúcar sal fina pimienta blanca 5 cucharadas de aceite de oliva 2 tomates 1 lechuga 1 limón preparación Lavar y enjuagar bien la lechuga y los tomates. Cortar éstos en octavos, alinearlos en aceite y vinagre junto a las hojas casi enteras de lechuga y llevar esta ensalada al refrigerador, mientras se continúa con el resto del tabajo. Hacer un rebozante tamizando la harina con el azúcar, sal y pimienta. Limpiar el hígado, retirándole la membrana y las venas, lavarlo en agua corriente natural, rebanarlo y macerarlo en aceite, vinagre y pimienta, con los dientes de ajo molidos. Luego de 30 minutos de maceración, rebozarlo con el preparado anterior. Cortar las cebollas en finas rodajas, secarlas y saltarlas brevemente en aceite de oliva bien caliente. Retirarlas y freír en la misma sartén el hígado. Lavar y cortar