Arrollado de carne con panceta ahumada

ingredientes:

1 kg. de carne picada
1 cda. de sal fina
½ cta. de pimienta
½ cta.de nuez moscada
1 cda. de orégano
2 huevos

para el relleno:

1 sobre de salsa blanca
2 tazas de leche
150 gr de panceta ahumada
½ taza de queso rallado

preparación:

Colocamos en un bol la carne cruda. Condimentamos a gusto con sal pimienta, nuez moscada y orégano. Batimos los huevos y mezclamos bien con la carne. Humedecemos una hoja de nylon y la extendemos sobre la mesada. Allí arrollaremos la carne condimentada. Preparamos la salsa blanca siguiendo las indicaciones del envase. Le agregamos la panceta ahumada picada y el queso rallado. Mezclamos todo con la carne. Extendemos la preparación sobre la hoja de nylon dándole forma cilíndrica y la arrollamos con ayuda del nylon. Ajustamos muy bien y lo llevamos al refrigerador durante dos horas como mínimo para obtener firmeza. Retiramos el nylon, y colocamos el arrollado sobre una chapa de horno o una asadera y lo horneamos a temperatura media durante una hora. Servimos acompañando con verduras cocidas.

* 6 porciones.

Pastel frío de pollo y puré de papas

ingredientes:

1 paquete de puré de papas
1 cta. al ras de sal fina
40 gr. de manteca
1 taza de leche fría
3 presas de pollo cocidas desmenuzadas (1 y ½ taza)
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de siboulette picado
2 pimientos frescos dorados a fuego pelados y cortados fino
perejil picado fino para decorar

preparación:

Prepara el puré según el envase indique, pero con la mitad del agua. Cuando esté tibio añade 3 cucharadas de mayonesa y mezcla bien. Por otro lado, haz una pasta con el pollo, el resto de la mayonesa y la siboulette. Aceita el interior de un molde y vierte en él la mitad del puré, presionándolo bien parejo. Coloca el pollo y una capa de pimientos y cubre con el puré restante. Llévalo al refrigerador por unas horas o déjalo de un día para el otro. Para desmoldarlo desprende los bordes con un cuchillo. Coloca el pastel cuidadosamente en una fuente llana. Decora con perejil picado. Sirve en rebanadas con ensalada a gusto.

*4 porciones

Soufflée Du Barry

ingredientes:

· 1 coliflor
· 2 cebollas de verdeo
· 60 gr. de manteca
· 3 cdas. de harina
· 400 cc. de leche
· 4 cdas. de queso rallado
· Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
· 5 huevos

preparación:

Limpiar la coliflor, separarla en gajos, hervirla en agua con sal y un trozo de pan viejo para que absorba el fuerte olor. Una vez cocida, picarla un poco. A continuación, picar las cebollas y rehogarlas en manteca. Agregar la harina, mezclar y verter la leche caliente. Cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso. Mezclar esta salsa con la coliflor y las yemas, batir las claras a nieve, unirlas suavemente con la preparación anterior y hornear en un molde térmico enmantecado que pueda ir a la mesa. Horno a temperatura media. Servir de inmediato al retirar del horno.

*4 porciones

Canelones a la florentina

ingredientes:

relleno

• 8 a 10 panqueques
• 1 acelga hervida
• 200 gr. de ricota
• 4 cdas. de queso rallado
• 1 cebolla
• 50 gr. de manteca
• 1 huevo
• 50 gr. de jamón cocido
• Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

salsa

• 1 cebolla
• ¼ taza de aceite
• 1 lata de tomate
• Sal, pimienta, azúcar a gusto
• 1oo gr. de crema de leche
• 4 cucharadas de queso rallado

preparación:

Picar la cebolla y rehogar en manteca. Exprimir y picar la acelga, rehogarla en la cebolla y mezclar todo con: la ricota, el queso rallado, el huevo, el jamón picado y los condimentos. Rellenar cada panqueque con una porción de relleno. Arrollarlos y disponerlos en una fuente para horno. Preparar la salsa picando la cebolla y cocinándola en el aceite, agregar el tomate, condimentar y añadir la crema. Cubrir los panqueques con esta salsa, espolvorear con el queso, distribuir trocitos de manteca y gratinar.

*porciones

MILANESAS DE MONDONGO

ingredientes:

1 kg. de mondongo
2 cdas. de mostaza
3 cdas. de harina
2 huevos
2 tazas de pan rallado
1 cda. de perejil picado, pizca de pimienta y sal a gusto
aceite para freír

preparación:

Hervir el mondongo con sal y algunas verduras para darle sabor. Cuando esté tierno retirarlo y cortarlo en trozos rectangulares parejos. Untarlos con mostaza, pasarlos por harina, luego por huevo batido y condimentado con sal, pimienta y perejil. Finalmente apoyar sobre el pan rallado, ajustar de los dos lados de la milanesa el mondongo y freír en aceite caliente.
Acompañar con ensalada fresca.

4 porciones

BIFES CON PAPAS

ingredientes:

3 cebollas
1 ají
4 tomates
2 cdas. de ajo y perejil
¼ de taza de aceite
6 bifes de pulpa vacuna tierna magra
6 papas
1 taza de caldo
Sal, pimienta y ají molido a gusto

preparación:

Cortar las verduras en rodajas finas. Colocar en una cazuela el aceite, distribuir en forma alternada por capas los bifes y las verduras condimentadas. Espolvorear con perejil, cubrir con las papas peladas y cortadas en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y un toque de ají molido. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada hasta que las papas y la carne estén tiernas.

variaciones:

Podemos utilizar en vez de carne vacuna: pollo, pescado o carne de cerdo.

6 porciones

SUPREMAS DE POLLO MARINADAS

ingredientes

  • 4 supremas
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 taza de apio trozado
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • 1 cda. de jugo de naranja
  • 1 cubito de caldo sabor gallina
  • 2 cdas. de miel
  • 3 cucharadas de pulpa de tomate
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 taza de agua caliente
  • sal y pimienta a gusto

preparación

Mezclamos en un bol las supremas trozadas con el puerro y el apio. Salpimentamos a gusto y rehogamos en el jugo de naranja y la salsa de soja. Dejamos marinar media hora. Escurrimos el pollo y lo saltamos en 3 cdas. de aceite de oliva bien caliente, hasta que cambie el tono. Le agregamos a la marinada el cubito de caldo disuelto en la taza de agua, la miel y la pulpa de tomate, reincorporamos el pollo y cocinamos a buen fuego hasta que esté a punto.

Presentamos la fuente sobre un colchón de hojas verdes aderezadas a gusto y espolvoreamos con las semillas tostadas de sésamo.

*rendimiento: 4 platos *preparación: 40 minutos *cocción: 10 minutos

TARTA DE LOMITO Y QUESO

ingredientes

masa:

  • 2 tazas y 2 cdas. de harina
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 1 cta. de sal fina
  • 50 gr. de manteca
  • 1 taza de leche fresca

relleno:

  • 100 gr. de lomito
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 6 huevos
  • 1 taza de crema doble

preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca desmenuzándola y alternando con la leche ir amasando hasta obtener una masa suave. Enmantecar una asadera de 28 x 35 cm. y forrarla en forma pareja con la masa. Extender el lomito. Batir la crema doble, los huevos y el queso y cubrirlo. LLevar a horno moderado hasta que la crema quede firme y la masa cocida.

*rendimiento: 9 porciones *preparación: 10 minutos *cocción: 40 minutos

ENSALADA DE POROTOS NEGROS

ingredientes

  • 2 tazas de porotos negros cocidos
  • 400 gr de queso fresco cortado en cubitos
  • ½ taza de morrón rojo picado
  • ½ taza de morrón verde pìcado
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 lechuga
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cta. de sal marina fina

preparación

Mezclar todos los ingredientes en forma homogénea.

Aliñar a gusto y servir sobre hojas enteras de lechuga.

*rendimiento: 4 porciones *preparación: 15 minutos *cocción: 30 minutos

BUÑUELOS MARAVILLA, con variaciones...

ingredientes

  • 1 taza de harina
  • 3 ctas. de polvo leudante
  • ½ cta. de sal
  • 1 huevo batido
  • ½ cta. de leche
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 taza de verduras cocidas picadas

preparación

  1. Cernir la harina, el leudante y la sal.
  2. Agregar la leche y el huevo.
  3. Batir, preferentemente con cuchara de madera, hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Agregar las verduras cocidas y unir en forma pareja.
  5. Tomar con una cuchara sopera porciones de pasta y freír en aceite bien caliente.

variaciones

Las verduras cocidas pueden ser cambiadas por:

  • carne tierna cocida, cortada en cubitos
  • jamón, picado
  • merluza desespinada, hervida
  • lechuga, picada

*rendimiento: 4 porciones *preparación: 10 minutos * cocción: 10 minutos

RAVIOLES de RICOTA con SALSA DE AJOS

ingredientes

  • ½ kg de ravioles de ricota
  • 5 cucharadas de manteca
  • 5 ajos molidos
  • 1 taza de crema de leche
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • agua, cantidad necearia
preparación

Cocer los ravioles en el agua con sal y aceite hasta que estén listos. Escurrirlos.
Aparte, derretir la manteca y sofreír los ajos. Agregar la crema de leche, sal y pimienta. Retirar del fuego.
Enmantecar un molde refractario y colocar los ravioles. Verter la crema sobre ellos y espolvorear el queso parmesano rallado.

Llevar el horno a temperatura regular, hasta gratinar el queso.
Servir bien caliente.

*rendimiento: 4 platos *preparación: 15 minutos: *cocción: 20 minutos

HÍGADO A LA PLANCHA con ENSALADA FRESCA

ingredientes

  • 1 kg de hígado fresco
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de vinagre
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal fina
  • pimienta blanca
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 1 lechuga
  • 1 limón

preparación

  1. Lavar y enjuagar bien la lechuga y los tomates. Cortar éstos en octavos, alinearlos en aceite y vinagre junto a las hojas casi enteras de lechuga y llevar esta ensalada al refrigerador, mientras se continúa con el resto del tabajo.
  2. Hacer un rebozante tamizando la harina con el azúcar, sal y pimienta.
  3. Limpiar el hígado, retirándole la membrana y las venas, lavarlo en agua corriente natural, rebanarlo y macerarlo en aceite, vinagre y pimienta, con los dientes de ajo molidos.
  4. Luego de 30 minutos de maceración, rebozarlo con el preparado anterior.
  5. Cortar las cebollas en finas rodajas, secarlas y saltarlas brevemente en aceite de oliva bien caliente.
  6. Retirarlas y freír en la misma sartén el hígado.
  7. Lavar y cortar bien fino el perejil y rebanar el limón.
  8. Servir los platos cubriendo el hígado con las cebollas marchitas y el perejil, decorando con rodajas de limón.. Acompañar con la ensalada de lechuga y tomate.

*rendimiento: 4 platos *tiempo de cocción: 10 minutos * tiempo de preparación: 40 minutos